Quels sont vos parcours professionnels respectifs ?
Ibrahim :
Je suis né en Egypte mais j’ai grandi en Italie, mon pays de cœur. Après avoir validé une formation équivalente à un CAP cuisine, j’ai beaucoup voyagé et j’ai travaillé dans de nombreux restaurants à l’international : Copenhague, Abu Dhabi, en Suisse puis en France en tant que cuisinier et chef de partie.
Je suis passionné depuis toujours par la gastronomie italienne et son art de vivre. J’aime la simplicité que l’on retrouve dans les plats mais aussi les saveurs et la qualité des produits frais qui sont travaillés. Plus largement, c’est la cuisine méditerranéenne qui m’inspire : Italie, France et même Egypte, je prends plaisir à cuisiner les plats traditionnels de ces pays.
Rimal :
Après avoir obtenu un diplôme en marketing à l’université de Pavie en Italie, j’avais pour projet de m’installer en France. A ce moment, j’ai rencontré Ibrahim qui était chef cuisinier dans un restaurant traditionnel. Il m’a suivi avec enthousiasme dans ce projet. Très rapidement, nous avons décidé de monter notre entreprise dans le domaine culinaire. Nous savions que les compétences de chacun étaient complémentaires : Ibrahim en cuisine et moi en appui sur la partie administrative et la gestion.
C’est à ce moment-là que vous avez décidé d’ouvrir un Food Truck ?
La démarche a été plus complexe. Initialement, nous voulions ouvrir une boucherie / traiteur italien. Mais la recherche de local a été compliquée. Il fallait également que Ibrahim suive une formation spécialisée pour obtenir un diplôme en boucherie ou, à défaut, justifier d’une expérience professionnelle de trois ans en tant que boucher salarié. Nous avons donc revu nos plans.
Une étude de marché a confirmé qu’il y avait de la place pour un Food Truck italien à Istres. Et, la réalisation du business plan nous a conforté dans notre choix : un Food Truck nous permettait d’avoir moins de charges fixes qu’un restaurant.
Alors, nous avons cherché le camion qui pouvait nous correspondre. Nous voulions un véhicule homologué VASP (véhicule automoteur spécialement aménagé) pour pouvoir participer aux évènements du territoire. Nous avons eu la chance de le trouver rapidement. Après quelques travaux d’aménagement, il était parfait pour que l’on puisse se lancer. « Bonta Italiana » était né !
Quelles spécialités italiennes proposez-vous ?
Nous cuisinons des pâtes fraîches à la bolognaise, carbonara et aux saveurs de la mer entre autres. Nous proposons aussi des plats traditionnels italiens : aubergines à la Parmigiana, côtelette milanaise ainsi que des lasagnes et des cannellonis.
Les Arancinis à la sicilienne (des boules de riz farcies) sont également très appréciées par notre clientèle. Nous les cuisinons en deux recettes : aux petits pois/ragout bolognaise et à la mortadelle/scamorza fumée.
En période estivale, notre best-seller reste la salade à la burrata accompagnée d’une tomate cœur de bœuf et d’une sauce au pesto. C’est un plat plein de fraîcheur et de saveurs : nous attachons une grande importance à la qualité des produits que nous travaillons. Par exemple, la burrata est issue d’un fournisseur sicilien. Elle est ferme à l’extérieur, crémeuse à l’intérieur et très goûteuse… un vrai régal !
En parallèle, nous proposons aussi des plats du jour variés : rôti de dinde ou de bœuf, filet mignon, daurade grillée ou marinée, etc.
La carte des desserts est simple et efficace avec notamment le traditionnel tiramisu et l’incontournable cannoli originaire de Sicile.
Nous mettons un point d’honneur à proposer des portions généreuses à des prix abordables.
Où pouvons-nous vous trouver ?
Depuis peu, nous sommes installés au pôle aéronautique d’Istres : le lundi, mardi, mercredi et vendredi midi. C’est une zone de brassage avec la base militaire et les nombreuses entreprises installées ici, comme JJGK Aero. C’est d’ailleurs, plus précisément à l’entrée de celle-ci que vous pouvez nous retrouver le midi.
Le soir, du lundi au samedi, nous installons le Food Truck dans la zone commerciale du Géant Casino Istres, sur le parking du contrôle technique AutoSur.
Enfin, vous pouvez nous retrouver sur les principaux évènements du territoire. Nous avons la chance d’être sollicité par les communes. Cet été, nous avons participé à La Fête de la Musique, le Jazz au Ranquet et les Jeudis Etoilés à Istres. D’autres mairies ont également fait appel à nos services : nous étions présents à la soirée blanche et aux festivités du 14 juillet de Saint-Mitre-les-Remparts ainsi qu’au festival Les Nuits de Berre, à Berre l’Etang.
En parallèle, notre service traiteur répond aux demandes d’organisateurs privés. Nous assurons des évènements chez les particuliers comme des baptêmes, mariages, anniversaires, etc. ainsi que des manifestations d’entreprises. Prochainement, notre Food Truck sera partenaire du VSM International Day à Istres où plus de 1500 personnes sont attendues.
Quels sont vos projets d’avenir ?
Notre priorité est de changer le camion d’ici la fin de l’année. Celui-ci était parfait pour que l’on puisse lancer l’activité et tester notre concept. Maintenant que la clientèle est présente et que nous avons de plus en plus de demandes, nous devons investir dans un nouveau véhicule qui permettra que l’on se développe plus facilement.
Nous voulons investir dans un camion qui pourra assurer de plus longues distances pour participer à des évènements organisés à Marseille ou ailleurs. Dans l’idéal, nous voulons acheter un Food Truck que nous pourrions emménager à notre convenance avec de grands espaces de travail et un système de cuisson de type « dragon » (indispensable dans notre région très venteuse) ainsi qu’un wok.
Ensuite, notre second projet est d’installer un distributeur automatique de plats cuisinés sur l’une des communes du territoire. L’objectif étant d’avoir deux points de distribution et d’assurer des ventes sur une plage horaire plus large que le Food Truck. Nous avons déjà rencontré un fournisseur et maintenant nous sommes à la recherche de l’emplacement idéal !
Enfin, notre objectif à long terme serait d’avoir un laboratoire. Celui-ci nous permettrait de développer la partie traiteur dans des conditions de travail plus favorables.
Qu’est-ce que le réseau Initiative Ouest Provence vous a apporté ?
Grâce à Initiative Ouest Provence nous avons pu obtenir un prêt d’honneur à taux zéro de 7 500 € permettant d’acheter du matériel professionnel pour le camion. Ce prêt a également permis de faire un effet de levier auprès des banques sollicitées pour obtenir une aide financière complémentaire.
Grâce au réseau Initiative Ouest Provence nous avons aussi pu participer à des ateliers de formations gratuits pour les entrepreneurs sur diverses thématiques (communication, réseaux sociaux, etc.)
Bonta Italiana
Pôle aéronautique d’Istres : le lundi, mardi, mercredi et vendredi midi
Zac des Cognets Géant Casino Istres : du lundi au samedi soir
07 83 48 68 22
Crédit photo : Ludivine Rambaud
