Pouvez-vous nous parler de votre parcours professionnel avant l’ouverture de la boutique ?
Je suis infirmière de formation. Cela n’a strictement rien à voir avec l’entrepreneuriat ! J’ai travaillé dans plusieurs services, puis il y a eu la crise dans le monde hospitalier… et j’ai commencé à ne plus m’y retrouver. J’avais besoin d’autre chose.
Mon mari, Biagio, a travaillé pendant des années dans la restauration. En 2021, nous avons quitté l’Île-de-France pour nous installer ici, à Entressen, son village d’origine. C’est à ce moment-là que notre aventure entrepreneuriale a commencé.
Comment est née l’idée de créer une épicerie italienne ?
Nous avons d’abord lancé une micro-entreprise… dans notre garage ! Nous l’avions entièrement aménagé en petite boutique et nous faisions principalement de l’import direct de produits italiens et du déstockage.
Ce projet est profondément lié aux origines de mon mari. Ses grands-parents et ses parents sont nés en Italie, avec des racines siciliennes et calabraises. Ils lui ont transmis une culture italienne très forte et surtout l’amour de la cuisine. Il a grandi dans ces odeurs, ces saveurs et ces traditions.
Ouvrir une épicerie italienne était pour lui une évidence, une manière de rendre hommage à sa famille.
Pourquoi avoir choisi le nom « Alfredo » ?
« Alfredo » était le prénom de son grand-père. Celui qui lui a appris à cuisiner. Celui qui lui a transmis cet amour pour l’Italie.
Donner son prénom à la boutique est un hommage fort. Ce projet représente l’aboutissement symbolique de toute cette histoire familiale. Nous avons d’ailleurs affiché des portraits de famille dans la boutique afin de conserver ce lien vivant.
Pourquoi avoir choisi Entressen pour ouvrir votre boutique ?
Nous ne nous sommes même pas posé la question. Si nous devions entreprendre, ce serait ici. C’était une évidence. C’est le village où mon mari a grandi : un véritable retour aux sources.
Nous souhaitions aussi participer à la dynamique locale et apporter un commerce supplémentaire aux habitants.
Depuis l’ouverture, nous accueillons des clients d’Entressen bien sûr, mais aussi de Châteauneuf-les-Martigues, Marignane, Salon-de-Provence ou encore Arles. Beaucoup sont d’origine italienne et heureux de retrouver des produits qu’ils ne trouvent pas ailleurs.
Qu’est-ce qui a changé entre les débuts dans votre garage et la boutique actuelle ?
Tout ! Dans le garage, l’espace était restreint. Les clients entraient directement chez nous, dans notre intimité, et certains n’osaient pas franchir le pas.
Nous pouvions essentiellement vendre des produits secs, faute de place pour développer la charcuterie, la fromagerie ou les plats préparés.
Aujourd’hui, nous avons plus d’espace, plus de références et davantage de possibilités. Nous nous épanouissons pleinement dans cette nouvelle boutique. Quand on repense aux débuts dans le garage, le chemin parcouru est immense.
Comment sélectionnez-vous vos produits ?
La majorité de nos produits est importée directement d’Italie. Nous travaillons avec des fournisseurs reconnus pour la qualité de leurs produits, aussi bien pour l’épicerie sèche que pour les produits frais.
Cela demande une vraie organisation : le camion part du sud de l’Italie et met plus d’une semaine à arriver. Il faut donc anticiper les commandes et gérer les stocks avec précision. Dès les premières semaines d’ouverture, nous avons d’ailleurs été surpris par la demande.
Quels sont vos produits phares ?
En charcuterie, la mortadelle arrive en tête des ventes. Le guanciale rencontre également un grand succès : c’est l’ingrédient incontournable des véritables carbonaras à l’italienne.
Côté fromages, le parmesan, le gorgonzola et le pecorino primosale figurent parmi les incontournables. Nous proposons également des plateaux de fromages et de charcuterie.
Pour le frais, nous vendons des pâtes fraîches, des arancinis, des cannolis, des aragostines ou encore des sfogliatelles, tous confectionnés par des artisans.
Nous proposons chaque jour un plat du jour annoncé la veille sur les réseaux sociaux afin de faciliter les réservations. Ponctuellement, nous préparons aussi des pinsas et des paninos faits maison.
Enfin, côté épicerie, les pâtes et les sauces sont très appréciées, tout comme les vins, les bières (notamment la célèbre Moretti) et les liqueurs italiennes.
Avez-vous rencontré des difficultés en vous lançant ?
Oui, principalement sur le plan administratif. Nous ne venons pas du tout du monde de l’entrepreneuriat, et il a fallu apprendre.
Les démarches, la comptabilité, les obligations réglementaires… tout cela représentait un vrai défi. Je me souviens de notre premier rendez-vous chez le comptable : je suis sortie en disant que je n’avais absolument rien compris !
Heureusement, nous sommes bien accompagnés. Il existe également des formations obligatoires, notamment pour l’hygiène et la vente d’alcool. Ce sont des étapes que l’on découvre au fur et à mesure.
Quels sont vos projets pour la suite ?
Nous avons beaucoup d’idées ! Nous souhaitons développer une partie pâtisserie maison, avec des recettes simples et gourmandes comme des cakes, des flans et des pains italiens.
Nous allons prochainement installer une machine à glace italienne et développer l’offre en terrasse avec cafés, petits-déjeuners et dégustations.
Nous avons également investi dans une machine sous vide afin de proposer des plats conservables jusqu’à 21 jours.
Quel conseil donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite entreprendre ?
Si l’on a une idée dans un coin de la tête, il ne faut pas passer à côté. Il faut s’écouter.
Bien sûr, il est essentiel de se faire accompagner pour s’assurer de la viabilité du projet. Mais il ne faut pas trop réfléchir non plus… sinon on ne se lance jamais. Il faut oser !
Chez Alfredo
75 avenue de la Crau – Entressen
06 13 33 99 80
Ouvert du mardi au jeudi de 9h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00
Le vendredi et le samedi de 9h00 à 19h00 et le dimanche de 8h30 à 13h00
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