Quel a été votre parcours professionnel avant de vous lancer dans l’entrepreneuriat ?
Avant de créer mon établissement, j’étais manager dans la restauration rapide. Cela faisait déjà plusieurs années que j’évoluais dans ce secteur. En tant que manager, j’étais au cœur du fonctionnement du restaurant : gestion des équipes, organisation des plannings, gestion des stocks, relation client et suivi de l’activité au quotidien.
Cette expérience a été déterminante. Le manager gère presque tout sur le terrain. Lorsqu’il y a un imprévu, un manque de personnel ou une rupture de stock, c’est à lui de trouver des solutions rapidement. Cela m’a appris à anticiper, à m’organiser et à prendre des décisions.
L’idée d’entreprendre me trottait dans la tête depuis longtemps. J’attendais simplement d’avoir suffisamment d’expérience et de confiance. Une fois que j’ai acquis ces compétences, je me suis dit que j’étais prêt à travailler pour moi et à lancer mon propre concept.
Quel est votre concept ?
Je propose un concept de gaufres sucrées et salées, inspiré des bubble waffles, venu de Hong Kong. Contrairement aux gaufres Belges, elles ne possèdent pas de trous mais des bulles, les rendant plus légères.
À l’origine, ce concept existe surtout en version sucrée. Nous avons choisi de développer une offre salée, encore peu présente dans la région. Après une étude de marché, nous avons constaté que ce concept n’existait pas à Miramas. Le point le plus proche se situe à Salon-de-Provence, mais avec une offre différente.
J’ai découvert ce concept sur internet avec ma femme. Nous voulions proposer quelque chose de nouveau, qui change de la restauration rapide classique comme les burgers et les tacos. À Miramas, il manquait un lieu convivial dédié au sucré et au goûter, un endroit où l’on peut venir en famille ou entre amis.
Pouvez-vous nous détailler votre carte ?
Pour le sucré, nous proposons trois formats : le cône (la gaufre est roulée en entier comme un cornet de glace), la cup (la gaufre est découpée en morceaux), et à l’assiette.
Le principe est que le client compose lui-même sa gaufre. Il choisit sa base, puis son nappage parmi le Nutella, le caramel, le chocolat blanc, la crème spéculoos, la crème de pistache ou le coulis de fruits rouges. Ensuite, il peut ajouter de la glace, de la chantilly et différentes gourmandises comme l’Oréo, le spéculoos, le Daim, le KitKat, le Bueno, les M&M’s ou le Country.
En accompagnement, nous proposons des boissons comme de généreux milkshakes, les incontournables bubble teas fruités, ainsi que des sodas et des boissons chaudes traditionnelles.
Et pour les gaufres salées, quelles sont vos propositions ?
Les gaufres salées sont proposées à la carte, avec plusieurs recettes. Parmi elles, trois se démarquent particulièrement auprès de la clientèle. La gaufre américaine est composée d’une sauce burger, de crudités, d’oignons confits, de cheddar, d’un steak haché façon smash, d’oignons frits et de cornichons. La gaufre française est garnie de sauce fromagère, de galette de pomme de terre, de charcuterie et de fromage à raclette. La gaufre mexicaine se compose de guacamole, crudité, poivron, maïs, poulet tenders épicé, cheddar râpé.
Les autres recettes, comme l’italienne, l’orientale, la norvégienne ou la végétarienne, rencontrent également un bon succès.
Pouvez vous nous parler du choix de l’emplacement ?
L’emplacement est un vrai atout. L’établissement est situé sur la place Jean Jaurès, un point majeur du centre-ville où se déroulent le marché et de nombreux événements tout au long de l’année. C’est un lieu très vivant, avec beaucoup de passage, ce qui correspond parfaitement à l’esprit du projet.
Il y a également un parking juste en face, ce qui facilite l’accès pour la clientèle. Le quartier est en plein dynamisme, avec l’ouverture récente d’un bar à salades juste à côté et l’arrivée prochaine d’un bar à tapas, dont le gérant a aussi été accompagné par Initiative Ouest Provence. Cela crée une vraie complémentarité entre les commerces.
Comment avez-vous été accueilli depuis l’ouverture ?
Nous avons ouvert le 22 octobre et les retours sont très positifs. Beaucoup de clients me disent qu’ils attendaient un concept comme celui-ci à Miramas. L’établissement est rapidement devenu un lieu de rendez-vous pour les familles, notamment l’après-midi et le mercredi, avec des mamans et leurs enfants, ou des groupes d’amis qui viennent prendre le goûter ensemble.
Nous accueillons également des clients venant d’Istres et de Salon, ce qui montre que le concept commence à se faire connaître. Et je suis très satisfait car je commence à fidéliser ma clientèle. Point important : je propose aussi un mode de livraison via UberEat.
Avez-vous dû recruter à la suite de l’ouverture ?
Oui. Nous sommes ouverts de 11 h à 22 h, ce qui couvre le midi, le goûter et le soir. Au départ, je pensais pouvoir gérer seul, avec l’aide ponctuelle de ma femme.
Face à l’affluence, j’ai rapidement dû recruter. Aujourd’hui, deux salariés en CDD, Yassine et Nesrine, m’accompagnent, avec une organisation en alternance matin et soir.
Quel conseil donneriez-vous à ceux qui hésitent à se lancer dans l’entrepreneuriat ?
Il ne faut pas avoir peur et surtout ne pas rester avec des regrets. Même si quitter un CDI est difficile, il faut parfois prendre des risques. Je suis autodidacte, je me suis formé sur le terrain, en travaillant mes recettes et en m’inspirant de chefs sur les réseaux sociaux. Quand on croit en son projet, il faut aller jusqu’au bout.
Enfin, je dirais qu’il faut être bien entouré. Ma femme est associée dans l’entreprise et m’a soutenu dès le début. Créer un concept de A à Z représente un vrai défi, mais pour l’instant, les retours sont très encourageants.
J’ai également été très soutenu par ma belle-mère, qui est elle-même entrepreneuse à Miramas depuis plus de 20 ans. Elle est coiffeuse et gère le salon Révélation Coiffure. Grâce à son expérience, elle m’a beaucoup conseillé, notamment sur la partie administrative et la gestion d’un commerce. Avoir quelqu’un de proche, déjà installé depuis longtemps dans l’entrepreneuriat, a été très rassurant et m’a permis d’aborder mon projet avec plus de confiance.
World Bubble
8 Place Jourdan – Miramas
04 34 00 68 81
Ouvert du mardi au dimanche 11h00- 20h00 (le jeudi 10h00-20h00)
Crédit photo : Ludivine Rambaud / Romain Pointel
