Quel a été votre parcours professionnel avant de vous lancer dans l’entrepreneuriat ?
Je n’ai jamais été très scolaire : j’ai uniquement un Bac Pro Commerce. En revanche, j’ai toujours eu envie de travailler, même très jeune. C’est d’ailleurs pour cette raison que je me suis tourné vers l’apprentissage.
J’ai exercé dans différents secteurs d’activité, du commerce à la logistique, tout en cumulant des extras dans la restauration ou l’événementiel !
L’une de mes expériences les plus marquantes s’est déroulée au sein de l’établissement Le Carlenzo, où j’ai été recruté initialement comme serveur. Au fil des années, j’ai évolué progressivement en interne : d’abord barman, puis responsable de salle, avant de devenir assistant de direction. À ce poste, je gérais presque l’ensemble du fonctionnement de l’établissement : plannings et gestion des équipes, organisation des soirées, communication et développement global du lieu. Je garde une profonde gratitude envers les anciens dirigeants de l’établissement, qui m’ont énormément appris et ont largement contribué à mon évolution professionnelle.
Pourquoi avez-vous décidé d’entreprendre ?
Je me suis toujours investi à 1000 % dans chacune des sociétés dans lesquelles je travaillais, mais j’ai parfois eu le sentiment d’être bridé ou limité. J’en ai même subi certaines conséquences.
À quel moment vous vous êtes dit : « OK, je me lance » ?
Quand tous les numéros du loto sont tombés… mais sans le gros lot ! Une fin de contrat sur mon emploi principal, un changement de direction sur mon second emploi dans l’événementiel, une opportunité sur un local hyper bien placé… À partir de ce moment-là, plus d’hésitation : c’était un signe. Alors on fonce !
Pouvez-vous nous parler de votre restaurant et de votre concept ?
Le concept est simple : c’est un lieu de vie où l’on peut se retrouver dès le matin autour d’une boisson chaude, le midi en savourant de bons plats italiens, et le soir, en famille ou entre amis, avec des antipastis et des cocktails, dans un décor intimiste et feutré.
Concernant la carte, le plat signature est « les polpettes della Nonna » : des boulettes mijotées dans une salsa di pomodoro, accompagnées de rigatoni cuisinés con amore. Un plat simple, généreux et réconfortant. Et pour le dessert, je dirais « le Pandoro Perduto » : un pandoro façon pain perdu, doré et moelleux, servi tiède accompagné de pâte à tartiner ou de caramel. Un dessert ultra-gourmand.
Pourquoi avoir choisi Fos-sur-Mer ?
Fos-sur-Mer est une commune en pleine expansion économique. De grands projets industriels sont prévus, et de nombreuses familles s’y installent pour son attractivité immobilière et les emplois qui y sont créés. Nous avons réalisé une étude de marché, qui nous a confirmé que notre projet serait viable et qu’il répondrait aux futurs besoins des Fosséennes et Fosséens.
Comment s’est passée l’ouverture ?
Après 48 heures de stress intense, nous avons eu la chance de vivre une soirée d’ouverture exceptionnelle, avec un engouement bien au-delà de nos espérances. La qualité de service n’était pas parfaite : nous devons encore trouver nos marques et nos repères, mais les clients ont été indulgents et compréhensifs. Un grand merci à eux d’avoir été aussi nombreux et bienveillants !
Qu’est-ce qui a été le plus difficile dans la création ?
Pour moi, tout est difficile dans la création : l’administratif est très complexe, la législation est parfois subtile, et tout a un prix exorbitant. Je comprends que certains abandonnent, car si l’on n’a pas la chance d’être bien accompagné, cela peut vite devenir dissuasif.
Et au contraire, votre plus belle réussite ? Un moment de fierté ?
Je dirais : la veille de l’ouverture. Tout le monde était là : la famille, les amis, à peaufiner les derniers détails, donner un dernier coup de propre, effectuer les travaux de dernière minute… Voir tout le monde me soutenir et m’aider dans cette dernière ligne droite, c’était magique. J’avais les yeux qui pétillaient… mais je n’ai pas pleuré !
Quel accompagnement avez-vous reçu ?
J’ai eu la chance d’avoir ma belle-famille très présente pour m’accompagner tout au long du projet. Déjà très implantés dans l’entrepreneuriat local, ils ont été de très bons conseils à tous les niveaux. Sans leur aide, le projet n’aurait sûrement pas vu le jour !
J’ai également bénéficié de l’accompagnement de ma conseillère chez Initiative Ouest Provence, Madame Michelis, qui m’a montré step by step toutes les étapes à suivre. Ses conseils ont été très précieux : mille mercis à toute l’équipe d’IOP !
Enfin, le soutien de mes proches, famille et amis, a été essentiel, car dans l’entrepreneuriat, il faut avoir les reins solides et le cœur bien accroché : chaque jour est une nouvelle aventure, un nouveau défi à relever !
Aujourd’hui, quels sont vos projets pour la suite ?
J’aimerais énormément ouvrir un second établissement, toujours sur la commune de Fos-sur-Mer, mais dans une ambiance plus festive. J’aimerais aussi participer au développement de la ville à travers différents projets événementiels.
Un conseil à donner à quelqu’un qui veut se lancer dans l’entrepreneuriat ?
Oublie que tu n’as aucune chance… sur un malentendu, ça peut marcher ! Plus sérieusement, il faut persévérer et apprendre à ne pas trop écouter les avis extérieurs. Il peut y avoir beaucoup de négativité, et à force, on finit par ne plus avancer. Alors, si vous avez une idée claire en tête, que vous avez construit un business plan solide confirmant la viabilité de votre projet, et que tous les feux sont au vert sur le plan financier, foncez !
Bambiccioni
65 avenue Louise Michel – Fos-sur-Mer
09 62 03 98 23
Horaires
- Lundi – Mardi : 7h00 - 14h30
- Mercredi – Jeudi – Vendredi : 7h00 - 14h30 et 17h30 - 23h30
- Samedi : 19h00 - 23h30
Crédit photo : Ludivine Rambaud et Romain Pointel
