Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant d'ouvrir Flow 123 ?
À l'origine, je ne me destinais pas du tout à la restauration. À 16 ans, je me suis engagé dans la réserve militaire avec l'objectif de faire carrière dans l'armée. Mon rêve était de devenir parachutiste. À côté de cela, je pratiquais la natation en compétition et je consacrais beaucoup de temps au sport.
Malheureusement, une greffe osseuse au niveau du genou a complètement changé mes projets. Cette opération m'a fermé les portes de l'armée et j'ai dû réfléchir à une nouvelle orientation professionnelle. J'ai alors poursuivi mes études dans une école de commerce avant de travailler dans plusieurs secteurs d'activité, notamment l'immobilier puis l'automobile.
Même si ces expériences m'ont permis d'acquérir de nombreuses compétences, je ressentais le besoin d'exercer un métier davantage tourné vers le contact humain. J'ai eu l'opportunité de travailler dans un établissement à Saint-Rémy-de-Provence, un bar dont l'ambiance se rapprochait déjà de ce que je souhaitais créer plus tard. Cette expérience a été une véritable révélation.
Puis, un jour, je suis allé dîner au Jess, à Miramas-le-Vieux. Au moment de régler l'addition, j'ai simplement demandé à l'équipe s'ils recherchaient quelqu'un. Le timing était parfait puisqu'ils avaient justement besoin de renfort. J'ai alors rejoint l'établissement et j'y ai beaucoup appris.
Entre Saint-Rémy-de-Provence et le Jess à Miramas, j'ai touché à tous les aspects du métier : le service, la prise de commande, la préparation en cuisine, la relation client ou encore l'organisation quotidienne d'un établissement. C'est cette polyvalence qui m'a donné confiance pour envisager un jour de me lancer à mon compte.
Comment est née l'envie de créer votre propre établissement ?
L'idée d'entreprendre ne date pas d'hier. Lorsque je travaillais à Saint-Rémy-de-Provence, j'avais un projet assez ambitieux avec un collègue. Nous rêvions d'ouvrir un établissement au bord de la plage, au Mexique.
Malheureusement, lorsque nous avons commencé à nous renseigner plus sérieusement, nous nous sommes rendu compte que les démarches administratives étaient particulièrement complexes. Entre les réglementations locales, les autorisations et toutes les formalités à accomplir, le projet est resté à l'état de rêve.
Quelques années plus tard, l'opportunité de reprendre un local à Miramas s'est présentée. Cette fois-ci, le projet était concret et réalisable. J'en ai beaucoup discuté avec mes parents. Ils étaient naturellement un peu inquiets au départ car ouvrir son entreprise représente toujours une prise de risque importante. Mais ils m'ont finalement soutenu dans cette aventure et leur confiance m'a donné la motivation nécessaire pour franchir le pas.
Vous avez entièrement repensé le local avant l'ouverture. Comment s'est déroulée cette aventure ?
Lorsque j'ai récupéré le local, il ressemblait encore à l'ancien établissement qui occupait les lieux. Très rapidement, j'ai compris qu'il faudrait réaliser d'importants travaux pour lui donner l'identité que j'avais en tête.
J'ai commencé le chantier en novembre et les travaux se sont terminés fin avril. Pendant plusieurs mois, j'ai travaillé quasiment tous les jours avec l'aide de mes amis et de mon père. Nous avons entièrement transformé l'espace. Au final, les seuls éléments conservés sont le sol et le mur en pierre. Tout le reste a été modifié.
Nous avons cassé des cloisons, créé de nouveaux espaces et refait toute l'isolation phonique. Cela a représenté énormément de travail, mais c'était indispensable pour créer une ambiance chaleureuse et conviviale.
Aujourd'hui, comment présenteriez-vous Flow 123 à quelqu'un qui pousse la porte pour la première fois ?
Flow 123 est avant tout un lieu de convivialité. Mon objectif est que les clients puissent venir partager un bon moment autour d'un verre, d'une planche ou d'un événement.
Je propose une sélection de bières, de vins et de cocktails, ainsi qu'une offre de restauration à partager. Les planches occupent une place importante dans la carte. Les clients peuvent choisir entre des planches de charcuterie, de fromage ou mixtes, disponibles en plusieurs formats.
J'ai également souhaité apporter une touche d'originalité avec une planche asiatique composée notamment de nems et de gyozas. Je propose aussi des planches chaudes avec différentes spécialités à partager.
Pour les gourmands, il existe même une planche givrée permettant de terminer la soirée sur une note plus sucrée. C'est une idée de ma mère qui a rencontré un très bon accueil auprès de la clientèle.
Les cocktails occupent également une place importante dans l'identité de Flow 123. Je propose plusieurs grands classiques comme le mojito, le gin tonic, le Cuba Libre, l'Aperol Spritz ou encore le Pornstar Martini. Mais j'avais aussi envie de proposer des créations plus personnelles.
Le premier cocktail signature s'appelle le Sunset Provençal. Il associe whisky, rhum, Cointreau et plusieurs sirops qui créent un dégradé de couleurs allant du jaune au rouge, comme un coucher de soleil en Provence.
Le second cocktail me tient particulièrement à cœur. Il s'appelle le Titi. Je l'ai créé en hommage à mon ami aujourd'hui disparu. C'est lui qui m'a donné l'envie d'ouvrir un établissement comme celui-ci. Le baptiser de son surnom était pour moi une manière de lui rendre hommage et de faire vivre son souvenir au sein de Flow 123.
Après quelques semaines d'activité, quel premier bilan tirez-vous de cette ouverture ?
J'ai ouvert il y a un peu plus d'un mois et les débuts sont encourageants. Comme dans beaucoup d'établissements, certaines journées sont plus calmes que d'autres. Le mardi et le dimanche sont généralement les jours les plus creux.
En revanche, le reste de la semaine est satisfaisant et permet de compenser largement ces périodes plus tranquilles. Les retours des clients sont positifs et cela me conforte dans l'idée que le concept répond à une véritable attente.
Je travaille seul une grande partie de la semaine, ce qui demande beaucoup d'organisation. Il faut gérer à la fois le bar, le service et la préparation des planches. C'est un rythme soutenu, mais je savais en me lançant que les débuts demanderaient beaucoup d'investissement.
Vous souhaitez faire de Flow 123 un véritable lieu de vie. Quels sont vos projets pour les mois à venir ?
L'animation fait partie intégrante du projet. Je suis passionné de football et cela se retrouve dans la décoration de l'établissement avec plusieurs maillots encadrés. J'ai également installé deux écrans pour diffuser les grands événements sportifs.
Mais je souhaite aller plus loin que les simples retransmissions de matchs. Mon objectif est d'organiser régulièrement des soirées à thème afin de créer une véritable dynamique.
Je prévois notamment des soirées latino avec une programmation musicale adaptée ainsi qu'une carte spécifique comprenant de la sangria et des cocktails planteur. J'envisage également de collaborer avec des prestataires extérieurs pour proposer des repas à thème comme des soirées paella.
Des soirées années 80, 90 et 2000 sont également en préparation. Mon ambition est de créer un lieu où toutes les générations se retrouvent. J'aimerais autant accueillir des jeunes de vingt ans que des personnes de l'âge de mes parents. Pour moi, la convivialité passe justement par ce mélange des publics.
Quel conseil donneriez-vous à une personne qui souhaite se lancer dans l'entrepreneuriat ?
Je lui conseillerais avant tout de bien se renseigner sur toutes les démarches administratives liées à la création d'une entreprise.
Avant de me lancer, je ne mesurais pas forcément l'ampleur de certaines obligations. Entre les autorisations administratives, les normes d'accessibilité, les formations obligatoires, les demandes auprès de la mairie ou encore les dispositifs d'aide existants, il y a énormément d'informations à connaître.
Avec le recul, je pense qu'il est essentiel de se faire accompagner dès le départ. J'ai parfois découvert certaines démarches au dernier moment alors qu'elles auraient pu être anticipées. Un accompagnement permet de gagner du temps, d'éviter certaines erreurs et d'aborder son projet avec davantage de sérénité.
Malgré toutes ces contraintes, je ne regrette absolument pas mon choix. Entreprendre demande beaucoup d'énergie, mais c'est aussi une aventure passionnante. Aujourd'hui, voir des clients franchir la porte de Flow 123 et profiter du lieu que j'ai imaginé est une véritable satisfaction !
Flow 123
8 place Jourdan à Miramas
Du mardi au jeudi ainsi que le dimanche de 17h à 23h, le vendredi de 17h à 0h30 et le samedi de 18h à 0h30.
@Credit photo : Ludivine Rambaud
